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龍吟祭說白酒:龍吟祭釀酒的糧食在黑土地上到底隱藏了什么蘊藏?

本文作者: 3個月前 (04-18)

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龍吟祭說白酒:龍吟祭釀酒的糧食在黑土地上到底隱藏了什么蘊藏?

龍吟祭說白酒:龍吟祭釀酒的糧食在黑土地上到底隱藏了什么蘊藏?

俗話說“曲是酒之骨,糧是酒之肉”,好酒的奧秘在于糧曲的完美呈現,今天龍吟祭小編來說說釀酒中糧食中有哪些秘密。

一、原糧釀酒也分檔次

我國白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而,不同糧食因為成分不同、含量不同,釀造出的白酒風味也各不相同。

釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產實踐中,人們終于發現,高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學開始“獨領風騷”,不同地區的著名優質名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。

二、不同糧食釀酒品質不同的奧秘

1、大麥小麥豌豆:蛋白質含量高,發酵過程中雜菌過度生長,產生雜味物質令人不適。

2、大米:脂肪和纖維含量少,影響白酒風味。

3、糯米:粘性過高,導致發酵率低。

4、玉米:植酸含量高,導致甜味高,雜味多。

5、高粱:淀粉含量高,容易發酵,各種物質配合恰到好處,微生物發酵產香順利,促進各種物質生產,香正甘冽,遠勝于其他糧食酒。

由此可以看出,高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料。龍吟祭鴻運系列就是純東北小紅高粱純糧打造的精品。

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