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烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

本文作者: 1個月前 (05-31)

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烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

有這么一類葡萄品種,它們自帶天然香氣,無須過多的工藝加身,便可成就芬芳四溢的葡萄酒,這就是“芳香白”。芳香白葡萄品種擁有濃郁復雜的香氣,以其天然清新的風味,深受眾多葡萄酒愛好者的青睞。今天,烏日娜今天就來盤點一下芳香白葡萄品種。

烏日娜盤點1:雷司令(Riesling)

雷司令起源于德國,是一種反映風土特征的葡萄品種。在寒冷氣候下,雷司令會帶有綠色水果如蘋果和葡萄、花朵以及一絲柑橘類水果的香氣;在溫和氣候下,柑橘類水果和核果的香氣占主導,可能還會帶有一絲青檸和白桃的香氣。陳年后的雷司令可發展出蜂蜜和烘烤的氣息,較為年老的還會有汽油的氣味。雷司令成熟過程較為緩慢,成熟期晚,使得香氣得以慢慢聚集,成就其濃郁的風味。以雷司令釀制而成的白葡萄酒品種多樣,從干型到半甜型、甜型,各個類型都有。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

德國是雷司令的經典產區,雷司令種植范圍最為廣泛,其中主要的三個子產區為摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)。此外,雷司令的主要產區還包括法國的阿爾薩斯(Alsace)、奧地利的瓦赫奧(Wachau)、凱普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)以及澳大利亞的伊頓谷(Eden Valley)和克萊爾谷(Clare Valley)等。

烏日娜盤點2:瓊瑤漿(Gewurztraminer)

瓊瑤漿源自意大利,后傳入德國和法國,是塔明娜(Traminer)的變種。瓊瑤漿的英文名字“Gewurztraminer”由兩部分組成,“Gewurz”在德語中為“芳香”的意思,“Traminer”為塔明娜葡萄品種。瓊瑤漿的品種特性十分鮮明,果皮為粉紅色,香氣十分濃郁,散發著荔枝、玫瑰花瓣、百香果和香料的氣息。因瓊瑤漿較為早熟,長勢旺盛,糖分積累較為充足,以此釀制而成的葡萄酒酸度低,酒精度高,酒體飽滿,陳年后還可能有肥厚感。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

瓊瑤漿最主要的一個產區為法國東部的阿爾薩斯,阿爾薩斯深厚的黏土土壤為瓊瑤漿的生長提供了良好的條件。德國巴登(Baden)和法爾茲、奧地利、意大利的上阿迪杰(Alto Adige)也是瓊瑤漿的經典產區。由于新世界氣候較為溫和,而瓊瑤漿成熟早,成熟期短,因而種植范圍有限,主要分布在一些較為涼爽的產區,如澳大利亞的克萊爾谷、加拿大、美國加利福尼亞州(California)的安德森谷(Anderson Valley)等。

烏日娜盤點3:長相思(Sauvignon Blanc)

長相思是世界上種植最為廣泛的葡萄品種之一,適于在溫和偏涼爽的氣候條件下生長。長相思葡萄酒散發著濃郁清新的綠色水果、醋栗、接骨木花、青椒和蘆筍的香氣,酸度較高,大多以一級香氣為主導。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)和波爾多(Bordeaux)是長相思的經典產區。盧瓦爾河谷出品的長相思風格多樣,既有都蘭(Touraine)的單一果味,也有桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)的多種風味。在波爾多,長相思葡萄酒中通常加入賽美蓉(Semillon)進行混釀,以增加酒體和復雜度。新西蘭是新興的長相思著名產區。該產區的長相思葡萄酒在20世紀80年代開始嶄露頭角,之后一直在國際舞臺上享有盛名。此外,南非和美國加利福尼亞州也是長相思的主要產區。

烏日娜盤點4:灰皮諾(Pinot Gris)

灰皮諾由黑皮諾(Pinot Noir)基因突變而來,果皮顏色較深,呈粉色或紫色,主要的三大產區為法國阿爾薩斯、意大利北部和德國。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

灰皮諾在阿爾薩斯的種植面積僅次于雷司令和瓊瑤漿,是阿爾薩斯的貴族葡萄品種之一。阿爾薩斯灰皮諾帶有復雜的香氣,散發著肉桂、丁香、姜、甜瓜、香蕉和蜂蜜等的氣息。

灰皮諾在意大利被稱為“Pinot Grigio”,為同一葡萄品種。意大利灰皮諾葡萄酒采用早收葡萄釀造,保留了果實的高酸度和純粹的果味,散發著青檸、檸檬、梨、白油桃和水果等一級香氣。

德國灰皮諾通常被標為“Grauburgunder(干型)”或“Rulander(甜型)”,主要分布在巴登產區。相較于阿爾薩斯灰皮諾,德國干型灰皮諾酒精度較低,酸度較高。

烏日娜盤點5:維歐尼(Viognier)

維歐尼源自阿爾卑斯山,主要種植地為法國羅訥河谷(Rhone Valley)的孔得里約(Condrieu),在20世紀60年代時因根瘤蚜(Phylloxera)的肆虐瀕臨滅跡,后在80年代因孔得里約葡萄酒的聞名而在世界逐漸流行起來。維歐尼適于種植在貧瘠土壤如花崗巖、云母和石灰巖上,對生長環境較為苛求。維歐尼以花香著名,散發著紫羅蘭、鳶尾花和金合歡花等的香氣,此外還有水果如芒果、梨、桃子、杏子和溫柏等的香氣,香料氣息也很突出。

除了老牌產區孔得里約,維歐尼在法國南部的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)、美國的加利福尼亞州和華盛頓州(Washington)、南非、澳大利亞的伊頓谷和阿德萊得山區(Adelaide Hills)也有種植。

烏日娜盤點6: 特濃情(Torrontes)

特濃情是阿根廷標志性的白葡萄品種,廣泛種植在薩爾塔(Salta)、拉里奧哈(La Rioja)、圣胡安(San Juan)和門多薩(Mendoza)等產區。特濃情喜好涼爽氣候,在高海拔地區如薩爾塔省的卡法亞特(Cafayate)尤其能夠保留其復雜風味。特濃情帶有濃郁的玫瑰花、茉莉花、柑橘和桃子的甜美香氣,酸度脆爽,酒體適中。阿根廷特濃情其實分為三大品種,分別是里奧哈特濃情(Torrontes Riojano)、門多薩特濃情(Torrontes Mendocino)和圣胡安特濃情(Torrontes Sanjuanino),其中里奧哈特濃情最為有名。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

烏日娜盤點7:阿爾巴利諾(Albarino)

阿爾巴利諾主要分布在西班牙的下海灣地區(Rias Baixas)和葡萄牙的綠酒產區(Vinhos Verdes),其中在下海灣地區的種植比例達96%,是釀制西班牙白葡萄酒的旗艦品種。阿爾巴利諾喜好高酸花崗巖砂土,因主要種植產區靠近海邊,濕度大,常采用棚架(Pergola)系統,以便通風、減少濕氣和防止霉菌滋生。阿爾巴利諾萜烯(terpenes)和硫醇(thiols)(這兩個物質是形成香氣的重要因素)的比例非常高,是造就其濃郁香氣的重要原因。阿爾巴利諾葡萄酒帶有甜瓜、油桃、檸檬、青檸、梨、西柚和金銀花的香氣,入口會有一絲咸鮮風味,酸度脆爽,口感清新,風格優雅。烏日娜閑談:你知道葡萄酒中的“芳香白”有哪些嗎?

烏日娜盤點8: 綠維特利納(Gruner Veltliner)

綠維特利納是一種起源于奧地利的葡萄品種,在奧地利的種植面積達30%以上。其中,瓦赫奧產區的綠維特利納最為著名,陡峭的河流邊坡增加了陽光的照耀,使得葡萄緩慢成熟的同時,保留了集中的風味。綠維特利納雖在奧地利歷史悠久,但2002年以前在國際市場上并不十分知名。著名酒評家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)在2002年倫敦一次盲品會上對其給出了高度評價,綠維特利納才開始在國際舞臺上大放異彩,迅速流行起來。綠維特利納葡萄酒散發著檸檬、青檸和西柚的香氣,偶爾有一絲胡椒氣息,高酸度是其重要標志。

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